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α-淀粉酶:

是一种内切葡糖苷酶,随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键.

 

降解直链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖.

 

降解支链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖和α-极限糊精.

 

 

 

β-淀粉酶:

是一种外切葡糖苷酶,从淀粉的非还原?#39282;?#24320;α-1,4糖苷键,逐个除去二糖单位,原来的α连接被转型,产物为β-麦芽糖,所?#28304;?#37238;被称为β-淀粉酶.

当其降解支链淀粉或糖原时,产物为麦芽糖和β-极限糊精

 

 

 

α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点对比:

相同点:

都作用于α-1,4糖苷键,产物都是麦芽糖

不同点:

α-淀粉酶 β-淀粉酶

1 可跨越分枝点 不能跨越分枝点

2 内切酶(随机切) 端解酶(非还原端两两相切)

3 产物糊精分子量小 糊精分子量大(极限糊精)

4 耐高温、不耐酸 耐酸、不耐高温

5 存在于萌发种子中 广泛存在

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